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许家菜进京,一抹时尚成都味儿

2019-11-14  文/maxiaomeng

食在中国,味在四川。而位于四川成都的许家菜,就带着独一无二的成都味,亮相北京!许家菜发源于川菜腹地成都。八年沉淀与创新,让许家菜在成都味道中独占一席!

许家菜此次进驻京城,不仅是传播美食,更想为在京城SKP商场聚集的弄潮儿们演绎出全高端的川味时尚。

 许家菜进京,一抹时尚成都味儿

一味一故事,一城一厨房

川菜百菜百味,一菜一格。许家菜掌门人许凡先生首创廿四味新川菜,他带领着许家菜团队经历不断改良创意,烹饪出不同的新川味菜肴。述说着成都川味日新月异的故事!就如一年廿四个特定节令,不论是春分谷雨立夏芒种,廿四种味道总有一味是京城喜爱的成都味道。廿四味总有一个故事属于京城。

 许家菜进京,一抹时尚成都味儿

许家菜掌门人—许凡,于起步之始便脱颖而出

与很多高端餐厅截然不同在于,许家菜品牌创始人许凡不仅精于美食料理,更名列川菜三十年杰出人物、青年烹饪艺术家、BEST50明星厨师、最受瞻目青年厨师、中国中生代名厨50人等。积蓄30余年沉淀,创办“许家菜”、“川粤汇”、“泰”、“天府掌柜”等十余家知名餐饮品牌,深谙美食之道方得美食精髓,他比普通餐饮CEO更懂得如何驾驭食材,呈现极致美食体验。

 许家菜进京,一抹时尚成都味儿

廿四味新川菜,北京人的成都厨房

号称有中国米其林之称的黑珍珠餐厅评选,许家菜光荣入榜为‘一钻餐厅‘,一生必吃一次。甄选生态的高级有机食材,并在保留食材本味的基础上进行创新。地道的川派厨师融合只属于京城时尚SKP的独家风格,为北京打造独具一格的成都厨房。   

许家菜进京,一抹时尚成都味儿

作为目前京城唯一一家黑珍珠一钻川菜,许家菜,甄选生态高级食材,保留食材本味的基础上进行创新,在传承川菜经典味道的同时,巧烹少油,更符合现代人们对健康餐饮的需求。餐厅环境优舒适,服务到位。 

推荐菜品:

许家菜进京,一抹时尚成都味儿

【许家老坛泡菜】特色凉菜,老坛泡制,什锦以荤素搭配,猪耳朵、鸡爪、笋条、藕带等等,酸辣味浓,香脆可口。

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【椒麻脆皮鸡】选用苏北柴鸡口感皮脆肉香,鸡肉丝极嫩,椒麻味浓。

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【陈皮灯影牛肉】选用四川自贡黄牛里脊肉和十年陈皮。薄如窗纸,可透光,口感爽脆干香,用料腌足4小时,透着淡淡的陈皮之香,微辣回甜。

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【怪味脆香肉】四川的特色凉菜怪味脆肉,选用上好猪颈肉,外酥里嫩,麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香七味调和。

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【蒜泥云肉】选用生态猪肥瘦连部位的二刀肉,蒸熟晾冷切1.5毫米薄片。特调蒜泥蒜香扑鼻,中坝酱油调成酱油,入口爽脆嫩滑,不油不腻,肉香醇厚。

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【搓椒脆胜瓜】搓椒:四川农家用明火将二荆条、干辣椒,烧糊放入竹筒里,用竹片捣碎的粗犷辣椒(末)

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【清汤鸡豆花】用老鸡、老鸭、瘦肉、凤爪小火慢炖7小时,猪里脊扫汤;鸡肉加蛋白,点好后放汤里,上笼蒸。汤清咸鲜,鸡豆花洁白滑嫩,所谓吃鸡不见鸡,吃肉不见肉。

许家菜进京,一抹时尚成都味儿

许家菜进京,一抹时尚成都味儿

【椒汁野生翘壳王】许家菜镇店招牌菜。来自四川黑龙滩50米下的翘壳鱼,肉白而细嫩,佐以许家独创椒汁味,鲜花椒鲜青椒,淡淡的麻香透着椒香,味鲜不腥。还有家常味、葱香味可供选择。平日还可提前预订,空运鲜活8斤重的翘壳鱼!

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【许家泡菜芝麻蟹】每日供应鲜活大青蟹,四川泡菜、榨菜炒汁,手工炒香的白芝麻,开盖极香,酸辣开胃,味道鲜美,里面还有魔芋、海鲜菇。

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【宫保大虾球】泰国黑虎虾为主料,佐以花生、葱头、花椒、辣椒。选用上等大红袍和子弹头,精准的酸甜比,呛出经典的糊辣荔枝口儿,虾肉Q弹爽脆,红而不辣。

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【仔姜糯米樟茶鸭】花椒糯米了米花糖,上面配着泡菜,口感独特。

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【水煮雪花牛肉】选用安格斯红标牛小排,肉香肉感升级;川菜传统麻辣水煮口儿,好吃的关键在于选用四川纯正菜籽油和刀口辣椒的制作:二荆条、皱皮椒、子弹头、大红袍花椒、干青花椒、郫县老豆瓣、花椒面等调料的独家配比,繁复讲究的炒制过程,还有油温的精准掌控,决定了这一份水煮牛肉的最终味道和口感。配着入味的青笋、蒜苗、芹菜、芽一起,菜也入味。

许家菜进京,一抹时尚成都味儿

【花椒牛舌毛肚】选用牛舌尖及鲜牛肚,重庆江津四面山的干青花椒。牛舌切片腌过,把油烧热下入干青花椒炸香,倾到入煮熟的牛舌和丝瓜上,牛舌、牛肚爽脆椒麻,越吃越过瘾。

许家菜进京,一抹时尚成都味儿

【麻婆豆腐石锅拌饭】吃麻婆豆腐的八字箴言,“麻辣鲜香酥烫嫩活”,麻婆豆腐饭,上桌前磕一枚鸡蛋,吃时拌匀,用石锅保证了入口的温度,还有焦香的锅巴,精选牛肉末带来酥香,辣椒和花椒的结合,越吃越上头。

许家菜进京,一抹时尚成都味儿

 【矿泉水煮儿菜】西藏冰泉矿泉水煮四川空运应季儿菜,辣过瘾后,清口爽胃。

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【大刀金丝面】有机可生食鸡蛋,全蛋无水,能燃烧,细如发丝可穿针。

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【牛肉焦饼】成都独有的名小吃,色泽金黄,外皮酥牛肉嫩。

好的川,辣的有韵味,不是一味的辣,许家菜讲究的,也是这些,且要控制用油,还要把味儿做出来。

电话:010—65871399

地址:北京市建国路87号SKP六层


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